Die Abkürzung AGE steht für Advanced Glycation Endproducts. Es sind gesundheitsschädliche Moleküle, welche durch eine Reaktion von Eiweißen und Fetten mit Zucker entstehen. Die AGEs können im Körper entstehen, aber auch schon über die Nahrung aufgenommen werden. Die Nahrung, die den Blutzucker am stärksten erhöhen sorgen für die höchste AGE-Bildung. Außerdem spielt die Zubereitung von Nahrung eine Rolle, je höher die Zubereitungstemperatur ist, desto mehr nimmt der AGE Gehalt in Lebensmitteln zu. 
AGEs schädigen die Organe, sind entzündungsfördernd, schränken die Entgiftungsfunktionen des Körpers ein und fördern Autoimmunerkrankungen.