Es gibt viele Faktoren, darunter das Wetter, Kohlenhydrate, Fette, Stress, Krankheiten, rauchen, Alkohol und sogar ein Sonnenbrand.
Ein besonderer Faktor ist das Adrenalin. Den Adrenalin ist der Gegenspieler zu Insulin, es erhöht den Blutzuckerspiegel, indem es die Zuckerfreisetzung aus der Leber aktiviert und Fettreserven abbaut. Wann genau der Körper Adrenalin ausschüttet ist bei jedem Menschen unterschiedlich. Auslöser können, Unterzuckerungen, Stress, Krankheiten, aber auch Sport sein (zum Beispiel bei einem Wettkampf).

42 Factors That Affect Blood Glucose?! 
https://brightspotsandlandmines.org/wp-content/uploads/2019/09/42FactorsExplainedOctober2019.pdf

Adrenaline: insights into its metabolic roles in hypoglycaemia and diabetes
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4831313/